被世卫组织拉黑的“反式脂肪”，就藏在你常吃的这几种食物里

小林来医院时，整个人的体态可以用“臃肿”二字来形容。 

23岁的小林因为入职体检查出了“糖尿病和冠心病”，而被单位拒绝入职，“怪不得我这段时间一直感觉胸闷、气促，之前从来没想过我这么年轻就会得这种病。” 

医生在给小林做了检查之后发现，小林的血糖达到了惊人的23mmol/L，冠脉造影显示左主干病变。“二十几岁的年轻人，血管堵塞的情况和六七十岁的人一样。”医生在看了小林的诊断报告后，也是一阵无奈。  

究其原因，还是与小林不规律的饮食有关，据小林交代，自己因为性格内向，不喜欢出门运动，最大的爱好就是在家里喝奶茶看动漫，“基本上每天最少喝两杯，已经成为习惯了，没办法戒掉。” 

医生对此解释道：“只要是奶茶都添加了植脂末，而植脂末中含有氢化植物油，氢化植物油含有反式脂肪酸，这种物质大量摄入就导致了小林现在的这种情况。 

什么是反式脂肪酸？ 

要分清何为反式脂肪酸，首先要清楚脂类、脂肪以及脂肪酸的概念。

脂类，是指包括固醇、磷脂和脂肪在内的一类物质，它和蛋白质、碳水化合物均属于人体重要的宏量维生素。 

脂肪，又被称为甘油三酯、三酰甘油等，是由脂肪酸和甘油结合而成的一种物质。其中，脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种类型，而反式脂肪酸则属于一类不饱和脂肪酸。 

反式脂肪酸有两个主要的来源，其一是食物，譬如羊、牛的脂肪中均含有反式脂肪酸，因而日常生活中食用的乳制品、黄油等食物中有反式脂肪酸的存在。第二个来源则是油脂的氢化或精炼的过程，比如在煎炸食物过程中，会有少量反式脂肪酸的产生。 

由于反式脂肪酸在制作食物中具有改善口感、延长保质期等优势，因而常被加入食物中。不过，其对人体的危害也不容小觑。 

为何要清除反式脂肪酸？ 

由于反式脂肪酸会增加心血管疾病发作的风险，据统计，全世界每年有近50万人死于过量摄入反式脂肪酸导致的心血管疾病死亡。专家们呼吁人们要清除反式脂肪酸，保护身体健康。 

健康人士指出，反式脂肪酸对身体具有以下危害： 

诱发糖尿病：研究证明，反式脂肪酸会降低胰岛素受体的敏感性，导致胰岛素产生抵抗，从而诱发糖尿病。  

提高癌症风险：哈佛的研究者表明，大量摄入反式脂肪酸，会使前列腺癌的发作风险提高116%，其他如结肠癌、乳腺癌的风险也会增加。 

导致肥胖：人工合成的反式脂肪酸会增加肥胖的风险。 

因此，在摄入反式脂肪酸的时候，应有所克制。那么，有哪些食物中含有反式脂肪酸呢？

哪些食物中含有反式脂肪酸？ 

实际上，加工食品的反式脂肪酸的主要来源，尤其是煎炸类食物，其制作过程会产生大量的反式脂肪酸，有数据显示，在食物里，天然含有的反式脂肪酸占比仅28%，其他则来源于加工制作，其中，植物油“功不可没”。 

除此之外，糕点、零食也是反式脂肪酸的“重灾区”。 

反式脂肪酸吃多少安全？ 

由于过量摄入反式脂肪酸会给身体带来危害，因此，世界卫生组织在最新的指南中指出，反式脂肪酸并非人体必须的脂肪酸，人们应控制反式脂肪酸的摄入量，对于一个成年人而言，每天摄入2.2克的反式脂肪酸即可。 

为了避免过量摄入反式脂肪酸，最关键在于要适量使用植物油，每天植物油的摄入量保持在25至30克，并且要少吃糕点、奶茶。 

现如今，不少年轻人“沉迷”于奶茶，但市场上大多数号称不含任何添加剂同时没有反式脂肪酸的奶茶也是不健康的，事实上，与其追求“奶茶自由”，不如拥有“健康自由”。 

参考资料：

[1] 《反式脂肪酸会对心脏带来双重危害？》.生物谷.2018-06-15 [2] 《哪些食物里存在反式脂肪酸？如何规范？》.维他狗营养家.2018-10-24 

[3] 《反式脂肪酸：伤你心脏千百遍，你却待它如初恋？》.临床营养师刘遂谦.2018-04-18