火锅丸子有十几种添加剂？看这里！揭露它的真面目...

在寒冷的冬季，火锅应该是最受欢迎的一道美食。

而各种火锅丸子，如贡丸、牛肉丸、鱼丸、鱼豆腐等，因Q弹鲜嫩、价格实惠，也成了吃货们的“宠儿”~

不过，在大口朵颐的同时，这些速冻食品的安全性，也成为大家关心的话题。

传言称“丸子里根本没有肉，都是淀粉”、“一颗火锅丸子有20多种添加剂，不能吃！”……那事实究竟如何呢？

01

揭开火锅丸子的“真面目”

事实上，这类含肉量很少，但吃起来却跟肉差不多的丸子，在食品技术中，有一个专属名词叫“仿生食品”——仿生食品是用食品技术手段，用普通食品模拟出天然食品的营养、风味或形状。

1.火锅丸子里有肉吗？

遵照商业部发布的标准《速冻调制食品》的规定：

含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品或者调味水产品，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉含量≥10%；

含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品或者调味水产品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%。

可以看出，丸子中的肉含量的确很少，但为了改善口感，需要添加其它成分使丸子更鲜嫩、劲道。

2.丸子里可能有的添加剂是这些

①胶类：

像卡拉胶、黄原胶、魔芋胶等，这些能够提高肌肉蛋白质的凝胶作用，让肉丸吃起来更Q弹。

②磷酸盐类：

像三聚磷酸钠、焦磷酸钠等，这些是为了吸住水分，避免因为长时间冷冻而造成水分流失，提高口感，吃起来更嫩。

③香精、增鲜剂：

如5’-呈味核苷酸二钠等，用于改善丸子的口味，使其更鲜更香，口感更易被大众接受。

④碳酸氢钠：

膨松剂，增大丸子的体积，改善丸子的整体结构。

⑤亚硝酸钠：

防腐剂，不仅可以抑制细菌生长，延长保质期，还可以增加风味，提亮颜色。

总的来说，市面上的肉丸子确实含有多种添加剂，但只要使用量符合国家标准，完全是可以放心食用的。

而具体是否有这些成分或者有无其它成分，含肉量有多少等，可以看产品配料表。

02

火锅丸子，这两点要注意！

火锅丸子，相对来说营养价值并不高，但真正要注意的还有以下两点：

1.钠含量

丸子加工过程中会加入盐、磷酸盐保水剂，所以钠含量也不低。

市场上某品牌的鱼籽包钠含量高达1010mg/100g，一个鱼籽包大概20g，也就是202mg的钠，盐约0.5克。

一次吃十几个，还要蘸点酱料，再来口汤，这一顿火锅下来每日摄入盐很容易就超标了。

长期摄入过多的盐，会增加患高血压、心血管疾病及肝肾疾病的风险，对本身有慢性病的人群，更是不利于病情的控制。

2.脂肪含量

不少丸子咬开后，你会发现它的横断面在滋滋冒油，这就是隐藏的“热量炸弹”。

仔细看一些肉丸类产品的配料表，在靠前位置有猪油膘、牛脂肪、鸡皮、起酥油等增加脂肪含量的配料；

而营养成分表中，每100g丸子的脂肪含量可能在20g以上；

另外，这些脂肪还多是饱和脂肪，长期过多食用对心血管的威胁更大！

所以，自己购买丸子时，尽量选脂肪更低、钠含量更低的；吃的时候也要控制量，一次吃2-3个即可。

03

健康吃丸子，跟我这样选

✔️配料表越简单越好

不仅要选配料简单的；而且排名第一的要是猪肉、牛肉、鸡肉等肉，而不是肉糜，因为配料表中的排名越靠前，在配料中的含量越高。

✔️挑含肉量多的

肉丸根据含肉量不同，被分为三种——普通级需要含肉量≥45%；优级需要含肉量≥55%；特级需要含肉量≥65%。

优质的肉丸用肉比较多，厂家也会自信地标出来具体用了多少肉，有的还会用大字醒目强调。

✔️选生产日期近的

丸子距离生产日期越近，说明丸子越新鲜，营养价值也越高。

✔️不要购买冰霜多的

这种丸子很可能经过多次的融化和重新冷冻，不仅口感打折，还容易有菌落超标问题。

✔️不购买散装的

这些丸子没有明确的生产商和配料表，可能存在更多的饮食安全问题；

而且根据2005年开始实施的《速冻调制食品》行业标准明确规定，没有包装的速冻调制食品不得销售，严禁拆包零售。

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