隔夜菜到底有没有“毒”？这几种菜吃不完最好扔掉！

很多人喜欢把没吃完的菜放进冰箱里，第二天热一热还能再吃。 

但也有一种说法称：隔夜菜里含有亚硝酸盐，对人体有很大的危害，会伤肾伤肝，甚至会致癌…… 

今天安公子就来跟大家说说隔夜菜。 

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隔夜菜有毒吗？ 

首先要明确一点：所谓“隔夜菜”，并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。 

严格地讲，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。 

不少人总担心吃了会引起亚硝酸盐中毒，事实真的是如此吗？

✔ 亚硝酸盐本身并不致癌 

亚硝酸盐广泛存在于食物中。 

蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg。 

亚硝酸盐也是一种可以合法使用的食品防腐剂。 

只要在国家食品安全标准范围内，是没有健康风险的。  

✔ 一定条件下，亚硝酸盐才有“毒” 

如果短期内摄入过量的亚硝酸盐，会造成急性中毒，影响红细胞的运作，使得血液不能运送氧气。 

轻则可能出现头晕无力、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇指尖变成蓝色等症状； 

严重则可能导致脑部缺氧，甚至死亡。 

另一方面，亚硝酸盐进入胃部，会产生真正具有致癌作用的亚硝胺，长期大量食用，就可能导致细胞突变。 

甚至诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。  

✔ 隔夜菜里的亚硝酸盐超标了吗？ 

据国内相关研究报道，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg，摄入1-3g可导致死亡。 

而一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不含腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量一般不超过10mg/kg。 

所以，妥善存储的隔夜菜中，亚硝酸盐含量离中毒剂量还相差很远。偶尔吃一点问题不大，重点是吃的频率和量。 

02 

这3种隔夜菜 

 吃不完最好倒掉 

那么，隔夜菜可以放心大胆地吃了吗？并不是！ 

这是因为，隔夜菜在存储、二次加热的过程中，会导致营养的破坏和流失，还容易滋生细菌，食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。

以下几种隔夜菜，吃不完最好倒掉： 

✔ 隔夜蔬菜 

蔬菜煮熟后如果放置时间过久或储存不当，在硝化细菌的分解作用下，会大量产生亚硝酸盐。 

可能使剩菜中的亚硝酸盐含量达到极限。  

✔ 隔夜海鲜 

虾、蟹等海鲜类产品，用一般的烹饪和食用方法，很难保证完全消灭海鲜类本身可能存有的各种细菌。

如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会使细菌繁殖并产生细菌毒素，从而导致肝、肾功能的损害。 

✔ 隔夜溏心蛋 

很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。 

然而，这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。 

久放就更容易滋生细菌了，食用后会危害肠道。 

如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，这种情况下一般隔夜吃问题不大。  

安公子总结 

总得来说，饭菜最好是吃多少、做多少，实在做多了、吃不完，有剩下的，宁剩荤菜，不剩素菜。 

剩饭菜在吃之前一定要彻底加热，把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。