你喜欢硬桃还是软桃？两者的营养成分区别大吗？

现在正是桃子上市的季节。街道上迎面扑来的都是桃子的香味。那么对于硬桃和软桃的相关知识点，大家知道多少呢？

√ 你喜欢硬桃还是软桃？ 

据说，除了粽子/豆腐脑/春卷/番茄炒蛋的甜咸之争，爱吃硬桃还是软桃也是一个可以为吃吵架的话题…… 

那这两种桃子有什么区别呢？ 

硬桃=没熟？熟了都会变软？ 

有的人以为，没放熟的就是硬桃。 

其实不是这样的。 

我们说的软桃和硬桃，更正式的名称是「溶质桃」和「不溶质桃」（也有叫「硬肉桃」的）。

它们的区别就是成熟的后期会不会发生「溶质」这件事。 

软桃在成熟的后期，果肉细胞的细胞壁（就是植物细胞的硬外壳）会发生一个类似「溶解」的过程，原本一个个小隔间的结构没了，相当于支撑着果肉的架子被拆了，果肉就变成了绵绵软软的状态，剥掉果皮汁液就直接流出来。 

而硬桃（不溶质桃）在成熟过程中没有这步，熟了之后果肉依然硬脆，但这并不会影响它甜以及汁液充沛。

研究认为这种不同主要是因为控制产生乙烯（植物的催熟激素）的基因变异所致。 

以及两种桃里面负责水解果胶的「酶」不同，而果胶是细胞壁的重要组分。 

硬桃是可以又脆又甜的，如果你买到的硬桃光硬不甜，甚至酸涩难吃，那有可能是被提前摘下来了，到了你手里还没熟呢。  

√ 营养没有大差异 

除了果肉软硬的区别，软桃和硬桃的营养没什么大差异。 

当然，不同品种的桃子之间营养成分肯定是有差别的，但没有发现硬桃品种或软桃品种，存在哪类营养素含量普遍更高的情况。 

不过从口味角度来说，美国学者经过对这两大类桃的检测发现，软桃的可溶性固形物和可滴定酸含量会明显高于硬桃，所以软桃常常会更酸，而不爱酸的人会更喜欢硬桃。 

硬桃也可以被催软 

硬桃成熟过程中自己不怎么产生乙烯，但它也会受别的水果产生乙烯的影响。 

如果你把它和其他会大量产生乙烯的水果放在一起，它也是可以被催软的。 

新品种的桃子可以「两吃」 

实际上从加工和运输的角度来说，硬肉的桃子更经济，比如说它可以用机器来自动分拣大小，也能禁受住长途的运输，不容易烂。 

但是，有消费者喜欢吃软的桃子啊。 

所以现在新品种桃更注重两吃，就是让「溶质」的过程来得晚一些。 

在整个加工、运输过程中是硬的，拿到消费者手里时还可以是硬的，但放放就软了。 

这样无论爱软还是爱硬的消费者都可以买，两全其美。